Concorso di pasticceria Pan di ramerino. Il Medioevo fiorentino – Firenze

Giovedì 6 aprile alle ore 11 a Firenze si svolge la 1ª edizione del concorso gastronomico Pan di Ramerino – Il Medioevo fiorentino, aperto a forni e pasticcerie dell’area metropolitana.

Il concorso si tiene presso la pasticceria Buonamici di Firenze, bottega storica dal 1949.

L’evento, al quale il pubblico può assistere liberamente, ha ottenuto il patrocinio del Comune di Firenze e si svolge proprio il giorno di Giovedì Santo: come da antica tradizione.

I partecipanti

Qui di seguito la lista completa suddivisa per Comune di provenienza:

Antico Caffè Torino (Firenze)

Antico Forno Fabbri (Firenze)

Forno All’Angolo (Firenze)

Forno pasticceria Batoni (Firenze)

Forno Becagli (attività storica) (Firenze)

Forno Delizie del Mattino (Firenze)

Pasticceria Grattacielo (Firenze)

Forno I-Pan (Firenze)

Forno I 3 pini (Firenze)

Pasticceria Il Bersagliere (Firenze)

Forno La Spiga (Firenze)

Forno Mollica (Firenze)

Forno Pane e Pomodoro (Firenze)

Pasticceria Rimani (Firenze)

Forno del Teatro Internazionale (Firenze)

Forno Amici del Pane (Scandicci)

Forno pasticceria Pandolce (Scandicci)

Forno Rita (Scandicci)

Forno Di Nauta (Calenzano)

Pasticceria Fani (Sesto Fiorentino)

Pasticceria Malesci (Sesto Fiorentino)

Pasticceria Mignon (Sesto Fiorentino)

Forno Zini (Impruneta)

Forno Fantasie di Pane (Grassina)

Forno Noferi (Figline Valdarno).

Come funziona il concorso

La mattina stessa del concorso, i pani di ramerino dei forni-pasticcerie finalisti verranno portati nella location stabilita per le degustazioni.

I membri della Giuria – tutti gastronomi e giornalisti, – dovranno assaggiare in modo “coperto” un pezzo di ogni pagnotta non sapendo chi è il produttore e dando successivamente un voto 1-5. Chi avrà ottenuto il punteggio più alto sarà dichiarato vincitore.

La Giuria renderà note solo le prime 3 posizioni.

Il premio

Carra Distribuzione spa, main sponsor dell’evento, premierà i primi 3 classificati con importanti buoni di acquisto in materie prime.

La tradizione medievale

“Coll’olio, è arrivato il pan di ramerino: son tutto zibibbo e olio e perdono l’unto”.

Era questo il grido dei venditori ambulanti che a inizio del secolo scorso giravano con le loro ceste piene di pan di ramerino: morbide e lucide pagnottelle realizzate con uvetta sultanina, olio evo e rosmarino (ramerino) appartenenti alla tradizione toscana dei pani dolci.

Nato a Firenze in età Medievale (la parola “ramerino” risale al XIV secolo e di questa pianta erano piene le colline intorno alla città), si tratta di un pane “devozionale” (come ricorda il Petroni nel suo libro) ricco di simboli sacri e dai forti connotati religiosi.

Già gli ingredienti sono fortemente simbolici: il rosmarino sin dall’antica Grecia è simbolo dell’immortalità dell’anima e nel Medioevo veniva considerato un amuleto scaccia spiriti maligni; l’uva rappresenta la comunione con Dio. E poi c’è quel taglio a forma di croce praticato sulla superficie…

Legato tradizionalmente al periodo della Quaresima, si racconta che lo consumavano soprattutto i contadini che assistevano ai riti religiosi del Giovedì Santo.

Solo a partire dagli anni Ottanta del secolo scorso, per via della grande richiesta, si è iniziato a produrlo tutto l’anno per lasciare spazio, tra agosto e settembre, a un altro pane dolce: la Schiacciata con l’uva.

A conferirgli il caratteristico color ambrato è l’olio che viene spennellato sulla superficie con un rametto di rosmarino dopo la lievitazione.

Organizzazione

Il concorso è organizzato da Festival delle Pasticcerie (Maurizio Melani, giornalista e docente universitario) e Casa della Nella (il ristorante itinerante di tradizioni locali di Massimo Cortini, già maestro fornaio e pasticcere) creatori di tutti i pastry contest legati alle tradizioni pasticcere dell’area metropolitana: “La miglior schiacciata alla fiorentina” (12 edizioni svolte), “La miglior schiacciata con l’uva”, “Il miglior cantuccio di Prato” e “Lo zuccotto fiorentino”, la cui seconda edizione avrà luogo il prossimo 17 Maggio.

INFORMAZIONI:

Pasticceria Buonamici
Via dell’Orto 27/R
Tel. 055/224004

Pagina FB e INST: Festival delle Pasticcerie